精选八款美味炖菜门头沟区长

精选八款美味炖菜门头沟区长

【酱香豇豆】

用料：长豆角、豆瓣酱（或黄豆酱）、葱、姜、盐、鸡精；

做法

1.将豆角摘成段，洗净。

2.向锅中倒入油，油温后放入葱姜，炒香。倒入长豆角，翻炒，再加入豆瓣酱接着翻炒几下。

3.向锅中倒入适量的水，盖上锅盖焖煮一会儿。

4.大约4分钟左右，尝尝味道的咸淡，适量的加入盐和鸡精。

5.最后就可以装盘了。

藿香赛鲍鱼

原料：

水发香菇200克，鲜猪肉馅100克，藿香碎20克，姜米、蒜米、葱花、泡椒末各少许。

调料：

盐、白糖、香醋、味精、鲜汤、生粉、干淀粉、色拉油各适量。

制作：

1、把水发香菇治净后，逐一在香菇的内面斜剞十字花刀（图1）。

2、在香菇的盖面粘一层干生粉后，放入适量猪肉馅，对折起来便做成鲜鲍鱼形状，逐一包完后，分别在其表面拍上一层干淀粉（要让花形散开，图2～5）。

3、净锅放入色拉油，烧至四成热便下入包好的香菇，炸至外表微黄且内熟时，倒出沥油，随后搛入烧热的砂煲中（图6、图7）。

4、锅留底油，先下姜米、蒜米和泡椒末炒香，掺入适量鲜汤烧开后，加盐、白糖、味精和香醋调成鱼香味，勾芡后撒入葱花和鲜藿香碎，起锅舀在砂煲中的鲍鱼上，即成

【金针番茄炖肥牛】

用料：肥牛卷300克金针菇100克番茄一颗；干辣椒两根葱花适量蒜末适量郫县豆瓣酱一勺番茄酱一勺料酒适量白胡椒粉适量盐适量鸡精适量；

做法

1.备食材：肥牛卷/金针菇/番茄辣椒/葱花/蒜末。锅中热少许油，放入葱花、蒜末、干辣椒爆香。

2.放入郫县豆瓣酱翻炒。烹入番茄，炒出汤汁。加热水，使之没过番茄，煮开。加入一勺番茄酱，些许料酒，白胡椒粉，煮沸。

3.加入金针菇煮至断生。沸水下入肥牛卷。肥牛卷煮至变色，抖散，撒入盐，鸡精，关火。盛出，撒上葱花。

【香辣拌牛腱】

用料：牛腱子1000克；花椒粉适量盐适量青辣椒适量红辣椒适量辣椒油一勺葱少许花生碎少许生抽一勺；

做法

1.牛腱子切成大块后加花椒粉和盐适量腌制过夜；整块放入凉水锅中大火煮开，煮沸后将血沫撇去，约10分钟左右；将半生的肉块捞出，用凉水冲洗干净，冷却；

2.将锅中的血水倒掉，洗净后将牛肉块放入，倒入差不多没过牛肉的热水转小火煮12小时，煮至用筷子插，轻松插透即可；将煮好的牛腱子捞出冷却后切片；

3.将切片的牛腱肉放入碗中，加入辣椒油一勺，生抽一勺，青红小辣椒圈少许，葱花适量，炸过的花生拍碎放入，也可以根据自己的喜好加入香菜等调味，拌匀装盘即可；

剁椒炒鸡胗

做法：1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可

【豆豉鲮鱼炒苦瓜】

用料：苦瓜1根、豆豉鲮鱼罐头1盒、蒜2瓣、盐0.6克、色拉油15ml；

做法

1.将苦瓜对半剖开，用勺子挖出内瓤，用刀斜片成薄片；将豆豉鲮鱼罐头中的豆豉和鲮鱼分开，豆豉用刀切成小粒，鲮鱼掰成小段；

2.蒜切成末；煮锅中放足量水，水沸后加少许盐和色拉油，放入苦瓜焯烫一下，迅速捞出过凉；

3.锅中放少许油，油热后放入蒜末炒香；放入苦瓜大火快速翻炒1分钟；放入鲮鱼大火快速翻炒，加少许盐调味即可；

小贴士：1、焯苦瓜的时候，在沸水中滴少许盐和色拉油，可保持苦瓜的翠绿，焯烫时间不易过长，焯烫后迅速放入凉水中，多过凉几次；2、豆豉炒制前要切成小粒，以便更好地入味；3、豆豉罐头中有少许油，炒制时一起放入，锅中不必放太多油；4、翻炒苦瓜时要大火快速翻炒，炒制的时间不易过长，以防止变色。

【酸菜鸡】

用料：鸡1250克酸菜100克；油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黄酒25毫升生姜少许小葱少许八角4个干辣椒1根冰糖少许；

做法

1.鸡洗净，酸菜切块；把鸡斩块后洗净；备好调料；

2.热锅倒油温油下生姜、八角爆香；再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒；

3.加入生抽和老抽炒出酱香味；再把干辣椒和冰糖加入；

4.加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透；

5.之后转大火加入酸菜收汁；等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅；上桌；

面疙瘩煮花蟹

原料：

花蟹3只（每只约150克），老南瓜300克，面疙瘩100克。

调料：

姜、葱各10克，盐5克，高汤500克，色拉油30克。

制作：

1、将花蟹去壳除腮，治净剁块。

2、置炒锅入色拉油，烧至五成热，下入姜、葱炝锅，入花蟹块炒香至断生，入高汤、南瓜蓉，煮沸后下入面疙瘩，焖制5分钟，加剩余调料调味即可。

关键：

南瓜一定要选香味浓的老南瓜，去皮后蒸熟，打成蓉，方可使用，上桌时一定要带卡式炉，保持菜品的温度。

特色：

吃蟹子一般就是香辣炒、咖喱、葱姜炒，做法传统单一，将蟹子与粗粮结合，用老南瓜煮汤，增加金黄色泽，很受食客欢迎。

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