美食精选:豉汁菜芯,土豆莜面鱼鱼
美食精选:豉汁菜芯,土豆莜面鱼鱼
豉汁菜芯
主料:菜芯
调料:白蒜、盐、生抽、耗油、白砂糖、油、大葱、芝麻油各适量
做法:
1、菜芯用清水浸泡5分钟后进行冲洗。
2、在锅里倒入适量的水,开火烧热后加入适量的盐,放入洗净的菜芯,加入少量的植物油,白焯至菜芯熟后出锅。
3、葱切成末放入碗内,在碗内加入酱油、蚝油、白砂糖拌匀,热锅后放入油达到一定油温后倒入碗内的调料,转小火煸香后出锅浇至菜芯表面。
4、在菜芯表面滴少量芝麻油,简易鲜香美味的豉汁菜芯登场。
土豆莜面鱼鱼
材料:莜面鱼鱼300克,土豆条200克,蒜薹35克,炖好的五花肉、蒜瓣各15克,红葱头10克。
调料:湿淀粉20克,A料(盐3克,味精、鸡粉各5克),莜面鱼鱼秘制酱料(将鸡粉、味精各70克,白砂糖40克,五香粉20克,李锦记柱侯酱1瓶,海鲜酱120克,糯米粉15克,沙姜粉200克,老抽300克倒在一起搅拌均匀即可)30克,色拉油1千克(约耗80克)。
做法
1.铁锅内放入湿淀粉,入炖好的五花肉条,放A料,加入莜面鱼鱼,炒制1分钟,放入蒜薹(2厘米长),炒制半分钟出锅;土豆条入六成热油锅炸制半分钟,捞出控油。
2.烧好的黑煲内放入蒜瓣、红葱头,煎至金黄色,放入炒好的莜面鱼鱼和土豆,倒入莜面鱼鱼酱,炒制均匀,关火,上桌即可。
素肉燥酱
食材:
大豆蛋白粒干的2两、素蚝油1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、姜末适量、油适量、盐适量。
做法:
1.大豆蛋白末泡水至软,挤干水分。热锅,下花生油,爆香姜末
2.待姜末四溢时,下大豆蛋白末末,翻炒,至变色时加入素蚝油、生抽、老抽
翻炒约2分钟,盛起来
3.出锅之前,依个人口味酌情加盐
青椒炒猪耳
食材
尖椒,猪耳朵,红椒,姜蒜,
做法
1、准备好卤猪耳朵,买现成的最好,切小条。
2、青红椒丝和拍碎的大蒜瓣。
3、锅中烧少许油,下青红椒丝、大蒜瓣翻炒。
4、青椒微微发软后下入猪耳朵条。
5、加料酒、盐和胡椒粉,翻炒均匀,装盘。
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