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肉丸怎么做才嫩《资讯》

发布时间:2020-08-26 17:29:09 阅读: 来源:网管厂家

文章目录一、肉丸怎么做才嫩二、肉丸怎么做好吃三、肉丸制作过程的注意事项

肉丸怎么做才嫩

1、肉丸怎么做才嫩

制作过程中多次摔拍。绞肉时要控制温度,一般要加冰块一起绞。搅拌的时间和力度都很重要,力度不够的话,肉丸的粘弹性不好。精瘦肉剁碎,尽量剁得细一点,在剁肉的同时放点葱花,青菜也剁碎。在快剁好的时候在肉馅里面放一点酱油(不要多放),撒一点细盐。然后放点馒头渣,多放点。再放一个鸡蛋清,用力搅匀。做成丸子,放在开水里面煮熟,就好了。

2、肉丸陷料的制作

精选上乘鲜猪肉(蕉城街头的小店多以五花肉为主):洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可(主要为调色调味),根据酱油的浓度和用量,辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。如果您采用的是瘦肉,可以适当加入食用油调节一下,使陷料不至于过于干涩,如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。

3、肉丸表皮的制作

选购新鲜小芋头(是品种是那种一拳头大的,并不是要取其“幼崽”)、将芋头洗净表皮泥土后,将其放置在高压锅中(旧时通常只用锅大火煮熟,使用高压锅并不会影响成效),将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后,趁热(注意烫手)去除表皮,将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎,成糊状,称芋泥,这个过程需要格外用心,否则会出现结块。调完的芋泥类似揉完的面团,有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来,可以用淀粉将其调匀。

肉丸怎么做好吃

1、糖醋小丸子。新出锅的干炸丸子是一种风味,而冷冻储存的丸子不妨用来做个糖醋小丸子,口味十分诱人。 主料丸子约10个,蒜1/2头。调料醋6勺,糖4勺,生抽酱油1勺。步骤,醋6勺、糖4勺、生抽酱油1勺兑成糖醋汁,也可以根据自己口味调整糖醋比例;蒜拍成蒜粒。锅中倒入足量油烧至六成热后,丸子无需解冻,直接放入锅中油炸至金黄,炸时小心油溅出。丸子炸好后捞出,锅中多余的油和杂质也倒出,留少许底油即可。

2、肉丸意面。试着用丸子做一盘丸子意面,也非常好吃。当然你也可以把意面换成普通面条或者直接盖浇到米饭上吃,也很不错。主料肉丸约10个。配料洋葱1/4只,细意面1小把,调料番茄意面酱1杯。步骤。煮锅中接足量水,放少许盐和油,煮沸后放入意面,按照包装说明的时间煮熟后捞出,沥水备用,也可冲一冲冷水防止粘连。另取一只锅,倒入一些油,速冻肉丸无需解冻,直接放入油锅中以中火炸透捞出。

肉丸制作过程的注意事项

1、影响猪肉丸子制作的因素很多。比如说选料,一般都以选猪前夹肉为佳,这是因为前夹肉较其他部位的肉吸水性强,故用它制作出的丸子吃起来才比较嫩。在肥瘦肉的搭配上,则以肥三(四)瘦七(六)的比例为好,有人喜用全瘦肉来制作丸子,结果炸出的丸子往往干老、发柴、发硬;而加入适量肥肉便可起到滋润柔软爽口的作用,但如果肥肉过多,肉馅过于油腻,加热时脂肪便易化,肉丸则会松散变形,炸出的丸子就会变得不那么圆润光滑。

2、又比如搅拌肉茸时,应充分搅拌,且只能朝一个方向搅拌,否则不仅水份吸不进去,反而会溢出来,造成肉茸打,炸出的丸子肯定不会圆润。另外,还有加工肉茸的方法、肉茸的细碎程度、加入淀粉的多少、季节的不同、油炸温度的高低等多种因素,这些都对制作肉丸的成败有一定关系。不过,除考虑以上各环节的因素外,为了使猪肉丸子制作得更成功。

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